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崇明老酒曲企业标准----崇 明 信 诚 酒 药 加 工 场
 
 

Q/AAJU0001S-2014

                                                                               

崇明老酒曲

2017-03-15                                2017-03-15实施

上 海 市 崇 明 信 诚 酒 药 加 工 场  发布

Q/AAJU0001S-2014

本产品目前尚无国家标准和行业标准,特制定本标准作为企业组织生产、检验和交货的依据。

本标准规定的理化标准根据酿制崇明老白酒和保证产品质量确定了淀粉出酒率、活细胞率和水份三项指标,卫生指标是参照执行GB/T20886-2007《食品加工用酵母》规定的卫生指标。

本标准自实施之日起代替Q/AAJU0001S-2011

本标准由上海市崇明信诚酒药加工场提出。

本标准起草单位:上海市崇明信诚酒药加工场。

本标准主要起草人:王锦康。

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Q/AAJU0001S-2014

崇明老酒曲

1范围

本标准规定了崇明老酒曲的技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以大米为原料,米根霉、酿酒高活性干酵母为发酵剂,经粉碎、蒸煮、冷却、接种、拌匀、压块、发酵、烘干等工艺制成,酿制崇明老白酒的崇明老酒曲(以下简称酒曲)。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T 191  包装储运图示标志

GB 1354   大米

GB 2760   食品添加剂使用卫生标准

GB 4789.4  食品卫生微生物学检验  沙门氏菌检验

GB 4789.5  食品卫生微生物学检验  志贺氏菌检验

GB 4789.10 食品卫生微生物学检验  金黄色葡萄球菌检验

GB 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品中铅的测定

GB 5749    生活饮用水卫生标准

GB 7718    预包装食品标签通则

GB14881   食品企业通用卫生规范

GB/T 20886-2007  食品加工用酵母

JJF1070    定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》。

国家质量监督检验检疫局令(2007)第102号《食品标识管理规定》。

3 技术要求

3.1原材料要求

3.1.1 大米应符合GB1354的规定。

3.1.2 水应符合GB5749的规定。

3.1.3 酿酒高活性干酵母应符合GB/T20886的规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

1  感官要求

项目

色泽

淡黄色

组织形状

块状及散曲状

气味

具有酒曲特有的气味、无异味

杂质

无外来可见的杂质

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3.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

2 理化指标

 

水分,%                            

14

淀粉出酒率(以13%乙醇计),%       

300

活细胞率,%                        

55

3.4 卫生指标

卫生指标应符合GB/T20886的规定,见表3.

3 卫生指标

铅,(以干基计),mg/kg              

2.0

总砷,(以As,干基计),mg/kg       

2.0

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌

不得检出

3.5净含量

定装包装销售的酒曲允许偏差按国家质量监督检验检疫总局令[2005]75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

4 生产加工过程的卫生要求

生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。

5 试验方法

所用水为蒸馏水或去离子水,所用试剂为分析纯。

5.1 感官指标

将本品置于清洁的白瓷盘中,用视觉检查色泽、形状和杂质,用嗅觉进行检查气味。

5.2 理化指标

5.2.1 水分检验按GB/T20886-20076.3规定的方法进行。

5.2.2 淀粉出酒率检验按GB/T20886-20076.2规定的方法进行,其中原料玉米粉由大米粉代替。

5.2.3 活细胞率检验按GB/T20886-20076.5规定的方法进行。

5.3 卫生指标

5.3.1 铅测定按GB5009.12规定的方法进行。

5.3.2 总砷检验按GB5009.11规定的方法检验。

5.3.3 致病菌检验按GB4789.4GB4789.5GB4789.10规定的方法进行。

5.4 净含量

JJF1070规定的方法检验。

6 检验规则

6.1 出厂检验

6.1.1 产品出厂需经厂质量检验部门逐批检验合格,附产品合格证方能出厂。

6.1.2 出厂检验项目包括:感官、水分、净含量。

6.2 型式检验

6.2.1 正常生产时每三年进行一次型式检验,有下列情况时也应进行型式检验:

a)新产品试制鉴定时;

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b)正式生产时,如原料、工艺有较大改变可能影响产品的质量时;  

c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时;

d)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。

6.2.2型式检验项目包括技术要求中的全部项目。

6.3组批

同一原料、同一工艺、同一班次生产的酒曲为一批。

6.4抽样方法和抽样数量

6.4.1 出厂检验样品应从该批生产的产品中随机抽取2kg.

6.4.2 型式检验样品应从出厂检验合格的产品中随机抽取2kg.

6.5判定规则

6.5.1 检验结果如全部项目合格,则判该批产品为合格。

6.5.2 检验结果如卫生指标有一项不合格,则判该批产品为不合格,并不得复验。

6.5.3 检验结果如感官、理化指标有一项不合格,允许从同批产品中抽取两倍量样品进行复验,以复验结果为判定依据。

6.5.4 净含量的判定按“定量包装商品计量监督管理办法”执行。

7 标签、标志、包装、运输与贮存

7.1 标签、标志

7.1.1 产品标签应符合GB7718和《食品标识管理规定》的规定。

7.1.2 包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。

7.2 包装

7.2.1 内包装采用食品级薄膜袋,外包装采用塑料编织袋。

7.2.2 包装封口应严密,不破损。

7.3 运输与贮存

7.3.1 产品运输过程中要防止暴晒、高温、受潮和人为破坏包装。

7.3.2 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性物品和污染物混装、混运、混贮。

7.3.3 产品应存放于通风、干燥、清洁的室内,堆放时应离地和墙20cm以上。

7.3.4 在符合本标准规定的贮运条件下,自生产之日起,保质期为12个月。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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